Franchise BALME

Ouvrez les portes d'un restaurant-épicerie fine autour de la truffe et rejoignez l'ambassade de la Truffe Culture.

Balme, c'est un concept de franchise unique alliant la restauration à l'épicerie fine autour d'un produit unique, la truffe. Un bistrot convivial et sans chichi où nos plats signatures et de saison se croisent avec les produits de notre coin épicerie.

Apport personnel
80 000 €

Aide au financement
Non

Investissement global
Entre 200 000 € à 280 000 € (hors FDC)

Droits d'entrée
25 000 €

Type de contrat
Franchise - 7 ans

CA réalisable après 2 ans
Entre 450 000 € et 580 000 € (hors FDC)

Apport personnel
80 000 €

Implantations
13

Redevance de fonctionnement :
5% du CA Total HT/mois
Redevance publicitaire :
1%
Royalties :
0 €
Surface moyenne :
80 m²

Présentation du concept
BALME

Balme se distingue de la concurrence avec son concept unique qui mêle restauration et épicerie fine autour de la truffe. Le réseau abrite des bistrots conviviaux où plats signature et produits de saison se côtoient. Fondé sur une passion familiale pour la truffe, il incarne l’excellence et l’authenticité gastronomique, en offrant une expérience culinaire raffinée et accessible à ses clients.

Découvrez l'histoire de Balme

Depuis plus d'un siècle, la famille Balme cultive la truffe au cœur de la Provence. Cette passion se transmet depuis quatre générations, des terres fertiles du Luberon au Mont Ventoux. En 2013, la rencontre entre Thomas Balme et Mikel a donné naissance à Balme, un concept de stand gourmand dans les halles de Biarritz. Dès 2015, ce projet s’est étendu en franchise, avec aujourd’hui 13 implantations et une ambition de croissance soutenue. En 2023, l’enseigne évolue en lançant des bistrots urbains, qui combinent convivialité et gastronomie autour de la truffe.

Rejoignez Balme pour profiter de ses avantages concurrentiels

Devenir franchisé Balme, c’est intégrer un réseau à taille humaine, pionnier dans l’alliance de la restauration et de l’épicerie fine autour de la truffe. Le concept simplifie la logistique avec un nombre restreint de fournisseurs et des tarifs négociés. Les franchisés bénéficient de recettes exclusives, régulièrement renouvelées par des partenaires locaux. Avec un chiffre d'affaires potentiel de 450 000€ dès la première année et une marge brute de 73%, l'enseigne assure une rentabilité attractive. Chaque établissement fonctionne avec une équipe de 4 employés en moyenne, ce qui optimise les coûts de personnel.

Bénéficiez de la formation et de l'accompagnement Balme

La formation chez Balme s’intègre pleinement dans les valeurs de transmission de l’enseigne. Avant l’ouverture, une immersion de deux semaines à Biarritz permet de maîtriser la cuisine, la truffe, le vin et les produits d’épicerie fine. Encadrée par des experts, cette formation couvre tous les aspects pratiques et théoriques du métier. Hugo, Responsable Réseau, assure un suivi personnalisé. À l’ouverture, une équipe dédiée accompagne les nouveaux franchisés, garantissant ainsi un démarrage optimal de l’activité.

Devenez franchisé Balme et profitez d’un concept unique, d’un soutien complet et d’une rentabilité prouvée.

Formations et assistance

Chez BALME, la transmission fait partie intégrante de nos valeurs ; nous avons donc peaufiné une formation complète entre théorie et pratique autour du concept et de la truffe.

Ainsi, quelques semaines avant l’ouverture de votre Franchise truffée, débarquement à Biarritz pour une formation immersive personnalisée d’au moins 2 semaines (selon profil) afin de vous transmettre une connaissance parfaite de BALME.

Au programme :

La Cuisine, dispensée par le Chef de la Maison afin de comprendre et maîtriser une grande partie de nos recettes. Au programme : préparations, coûts matières, traçabilité & HACCP, optimisation des tâches, etc.
La Truffe avec Thomas Balme, co-fondateur, pour une formation complète sur les différentes truffes que proposent BALME tout au long de l’année, leurs spécificités et les techniques de vente. Cette partie se conclura par le cavage (= récolte de la truffe) chez notre partenaire exclusif.
Le Vin, avec une formation délivrée par un sommelier qui vous guidera dans la sélection idéale de vins de région et vous fera déguster un large panel sélectionné avec soin. Il vous accompagnera également sur la confection et la réalisation de la partie Cocktails de votre établissement.
Les produits d’Épicerie Fine en compagnie seront présentés par le Chef pour en comprendre la composition, les arguments commerciaux, et les associations produits qui peuvent être proposées.
La Communication avec la Chargée Marketing pour vous donner les clefs de la maitrise de vos réseaux sociaux et vous présenter les plans de communication digitale en collaboration avec notre agence.

Puis, vous irez mettre l’ensemble de vos nouvelles connaissances en pratique pendant plusieurs jours sur un ou deux établissements de notre Réseau.

Tous ces instants seront supervisés par Hugo, Responsable Réseau, toujours aux petits soins et qui veillera au bon déroulement de cette intense formation.

En cas de besoins identifiés ou de demande formulée par le Franchisé, cette formation pourra être prolongée.

Une équipe de 3 personnes, représentant la Franchise sera présente une semaine à l’ouverture pour accompagner le Franchisé dans le lancement de son activité. Une visite de contrôle est prévue le mois suivant avec les mêmes intervenants, puis sera mis en place l’animation classique délivrée aux Franchisés.

Profil du candidat

Balme recherche de véritables ambassadeurs portant fièrement nos valeurs. Des franchisés-exploitant prêt à plonger dans un grand bain entrepreneurial pour vivre une aventure humaine et captivante.

Savoir-Être :

Véritable passionné(e) et amoureux(se) de la gastronomie
L’âme d’un(e) serial entrepreneur(se)
Excellent relationnel
De tempérament dynamique, ultra-social & chaleureux

Savoir-Faire :

Connaissance du tissu économique de sa ville d’implantation
Expérience souhaitée dans un métier de bouche
Maitrise des différentes fonctions de la gestion d’entreprise
Management bienveillant & dynamique

Historique

Depuis plus d’un siècle, la famille Balme cultive une passion sans limite pour la truffe au cœur de la Provence. Pendant quatre générations, ces trufficulteurs ont parcouru les terres fertiles du Luberon jusqu’au Mont Ventoux, consacrant leur vie à offrir la meilleure qualité du noble et mystérieux champignon. Leur dévouement et leur expertise se transmettent de génération en génération avec pour unique but : faire découvrir le meilleur de ce mets.

En 2013, Balme, c’est la rencontre entre Thomas, l’héritier de la famille de trufficulteurs et Mikel, la gueule d’origine Basque. La magie opère lorsque le premier fait goûter au second l’incroyable champignon.

Le concept Balme était né et avec lui, l’envie de transmettre cet héritage centenaire, leur passion de la truffe et de la bonne bouffe et de désacraliser les saveurs truffées.

Ainsi débarqua le premier stand Balme, au cœur des halles de Biarritz, projet pilote qui se dupliquera en franchise dès 2015 dans 10 halles gourmandes de France.

En 2023, après avoir soufflé nos 10 bougies et modernisé notre image de marque, notre envie d’insuffler une nouvelle dynamique nous amène à créer un second modèle économique, un restaurant. De véritables bistrots de centre-ville, lieux de vie à notre image où nous avons à cœur de faire vivre des expériences conviviales et inoubliables autour de belles régalades et de quilles de vin. Quatre bistrots truffés ont ainsi vu le jour au premier semestre 2024 ; Lille, Poitiers, Nîmes & Colmar

Vous aussi, rejoignez l’aventure & devenez ambassadeur de la Truffe Culture !

Récompenses/labels du réseau :